Жареная, тушёная, запечённая в духовке или на гриле, отварная, маринованная, солёная, копчённая, с гарниром и как самостоятельное блюдо – рыба, которая нравится, увы, не многим, но при этом вызывает зверский аппетит у тех, кто к ней неравнодушен. И чтобы угодить большинству, раскроем несколько секретов о том, как правильно приготовить рыбные блюда так, чтобы они пришлись по вкусу даже тем, кто равнодушен к такому виду мяса.
1. Тартар из тунца
Блюдо, которое способно приятно удивить. Все мы не раз слышали про тартар. Да вот только мало кто знает о том, что его можно приготовить и из рыбы. Например, из тунца или лосося. Уж поверьте, такое блюдо реально удивит не только хозяйку, а и домочадцев, желающих отведать что-то новенькое, вкусное и необычное.
Рецепт № 1 тартар из тунца с авокадо
Ингредиенты: • Филе свежего тунца – 200 гр; • Авокадо – 1 шт; • Лук шалот – 1-2 головки; • Соевый соус; • Бальзамический уксус; • Лимонный сок; • Зелёный лук; • Чёрный перец. Способ приготовления: • Филе тунца нарезать мелким кубиком; • Лук-шалот нарезать мелким кубиком и смешать с тунцом; • Добавить в полученную смесь немного соевого соуса; • Поперчить и приправить мелко рубленным зелёным луком; • Всё перемешать до получения однородной массы; • Отправить в холодильник примерно на полчаса; • Перед подачей тартар выложить в порционную круглую или квадратную форму; • А после аккуратно перевернуть на блюдо, чтобы получилась пасочка; • Сбрызнуть бальзамическим уксусом; • Авокадо нарезать дольками; • Сбрызнуть лимонным соком и выложить сверху на тартар.
Тартар из тунца с кунжутом.
Рецепт № 2 тартар из тунца с кунжутом
Ингредиенты: • Филе тунца – 300 г; • Соевый соус – 1 ст.л; • Сок лайма – 1 ст.л; • Кунжутное масло – 1 ч.л; • Тёртый имбирь – 1/2 ч.л; • Семена кунжута – 1 ч.л; • Несколько веточек кинзы и зелёного лука; • Чёрный перец по вкусу. Способ приготовления: • Семена кунжута обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета; • Филе тунца нарезать крупными кубиками и уложить в миску; • Добавить кунжут, а также мелко нарезанную кинзу (чуть больше) и рубленный зелёный лук (чуть меньше); • Смешать соевый соус, сок лайма и кунжутное масло; • Добавить имбирь, натёртый на мелкой тёрке; • Взбить вилкой до получения однородной массы; • Заправку перелить в миску к филе тунца; • Тщательно перемешать, чтобы соус хорошенько пропитал каждый кусочек; • Подавать, приправив чёрным молотым перцем.
2. Лосось терияки
Лосось в соусе терияки..
Соус терияки прекрасно сочетается с мясными блюдами, рисом, лапшой, роллами, суши, а также другими морепродуктами. Но как утверждают кулинары, классический японский терияки идеально подойдёт для рыбного филе или стейка из рыбы. Приготовить его не составит труда в домашних условиях, а пикантный вкус приятно удивит, дополнив мясо лосося пряными нотками с лёгкой кислинкой.
Ингредиенты: Для соуса: • Соевый соус – 150 мл; • Винный уксус (6% из белого вина) – 1ст.л; • Имбирь сушёный – 1-2 ч.л; • Чеснок сушёный – 1-2 ч.л; • Тростниковый сахар – 8 кубиков или 4 ч.л; • Крахмал картофельный – 2-3 ч.л. без горки; • Мёд - 1 ст.л; • Вода – 80 мл (1/3 граненого стакана) • Рафинированное оливковое или подсолнечное масло – 2 ч.л. • Стеклянная ёмкость с крышкой.
Способ приготовления: • На среднем огне разогреть сковороду или сотейник; • Добавить соевый соус, сахар, имбирь и чеснок; • После аккуратно добавить винный соус, оливковое (или подсолнечное) масло и мёд; • Не забывать постоянно помешивать; • Крахмал развести в воде и добавить к остальным ингредиентам, продолжая помешивать; • Готовить примерно 10-15 минут; • Готовый соус остудить и перелить в стеклянную ёмкость с крышкой; • Хранить такой соус нужно в холодильнике.
Такое блюдо придётся по вкусу даже тем, кто не любит рыбу.
Ингредиенты: • Филе лосося – 400 г; • Соус терияки -50 мл; • Семена кунжута – 1 ч.л; • Зелёный лук – 1 перо.
Способ приготовления: • Филе лосося избавить от костей; • Ополоснуть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами; • После филе аккуратно нарезать равномерными кусочками; • Нарезанные кусочки отправить в миску или кастрюлю; • Залить соусом терияки так, чтобы все кусочки хорошо покрылись жидкостью; • Накрыть крышкой и отправить в холодильник не меньше, чем на полчаса; • На разогретую сковороду налить масло для жарки и выложить филе; • Обжарить его со всех сторон около двух минут; • После добавить соус, в котором мариновалась рыба; • Тушить под крышкой около минуты на среднем огне; • Дать настояться пару минут; • Подавать с зелёным луком, кунжутом и гарниром.
3. Шашлык из осетрины
Сочный шашлык из осетрины. Мы так привыкли к традиционному шашлыку, что напрочь забываем о том, что его запросто можно приготовить из рыбы. Только представьте себе сочные и ароматные кусочки рыбы на мангале в сочетании с различными соусами и зеленью – прекрасная альтернатива привычному мясу.
Ингредиенты: • Осетрина – 1 кг; • Сухое белое вино – 150 мл; • Лимон – половинка; • Масло подсолнечное рафинированное – 50 мл; • Лук (средний) – 4 шт; • Помидоры – 0,5 кг; • Сладкий перец – 2 шт.; • Соль, перец чёрный молотый и лавровый лист по вкусу.
Пальчики оближешь.
Способ приготовления: • Рыбу, помыть, обсушить, очистить и разделать; • Полученное филе нарезать равномерными кусочками средней величины; Приготовить маринад: • Смешать вино, масло, сок половины лимона и лук, нарезанный кольцами; • Посолить и поперчить по вкусу; • Кусочки филе выложить в маринад; • Перемешать и отправить в холодильник на полтора-два часа; • Помидоры нарезать кружками, сладкий перец – средними кусочками; • Промаринованное филе процедить; • Нанизывать на шампур или шпажки, чередуя кусочки филе с помидором, луком и сладким перцем; • Жарить до румяной корочки.
4. Сибас на гриле
Невероятно вкусный сибас на гриле. \ Фото: 1000.menu. Как оказалось, на гриле можно запекать не только мясо и овощи, а и рыбу, которая в итоге по своим вкусовым качествам нисколько не уступает первым двум.
Ингредиенты: • Сибас – 1-2 шт (в зависимости от количества человек); • Лимон – 1-2 ломтика; • Тимьян свежий – 1 веточка; • Оливковое масло – 1 ст. л; • Соль и перец по вкусу. Для соуса: • Оливковое масло – 50 г; • Орегано сушёный – 1 щепотка; • Лимон – ¼ шт; • Соль и перец по вкусу.
Блюдо для истинных гурманов. \ Фото: google.ru. Способ приготовления: • Рыбу выпотрошить, вымыть и хорошо просушить брюшко; • Посолить, поперчить внутри, положить лимон, тимьян; • Выложить рыбу на гриль, смазав маслом; • Жарить до готовности; • Смешать все ингредиенты для соуса и подавать на стол.
5. Запечённая треска по-поморски
Запечённая треска по-поморски. Только представьте себе – сочное филе трески, золотистые кольца лука, тонкие хрустящие картофельные слайсы и невероятный аромат, устоять перед которым практически невозможно, ведь треска по-поморски так и манит одним лишь своим видом, глядя на который, невольно облизываешь пальчики.
Ингредиенты: • Филе трески – 300 г; • Лук – 1 шт; • Творог или рикотта – 150 г; • Несколько веточек укропа; • Картофель среднего размера – 1 шт; • Сливочное масло; • Соль и чёрный перец по вкусу.
Всё необходимое для приготовления.
Способ приготовления: • Лук нарезать тонкими перьями и, помешивая, протушить в сливочном масле на слабом огне до мягкости и прозрачности, в конце дав луку самую малость поджариться; • Филе трески избавить от костей; • Посолить с обеих сторон и оставить на 15 минут; • Затем обжарить его на сливочном масле на огне выше среднего по минуте с каждой стороны; • Переложить в форму для запекания или на противень (дать остыть); • Творог или рикотту посолить, добавить зелень и хорошенько перемешать; • Картошку очистить и нарезать тонкими ломтиками; • Бланшировать в кипящей подсоленной воде около минуты; • Затем откинуть на дуршлаг; • Лук выложить ровным слоем поверх трески; • Сверху выложить рикотту или творог; • Накрыть слоем из картофельных «лепестков», располагая их внахлест; • Смазать сверху растопленным сливочным маслом; • Отправить в духовку, разогретую до 220 градусов; • Готовить 7-10 минут, до тех пор, пока картошка не станет слегка золотистой; • Готовое блюдо аккуратно переложите на тарелки с помощью широкой лопатки, стараясь сохранить всю конструкцию в целости; • Подавать к столу, украсив веточкой укропа.
