Последний рецепт к Пасхе, подкупивший меня своей необычностью. Мясо отваривается в имбирном эле, затем запекается в духовке.
Как я делал имбирный эль.
Когда я увидел в рецепте приготовления мяса имбирный эль, подумал – карачун рецепту, где его этот эль брать. Однако, пошарив по паутине, нашёл массу рецептов приготовления. Надо заметить, что с имбирём я дружу очень давно, особенно с имбирным чаем, который спасает меня в зимнюю стужу от простуды. У имбиря есть ещё масса полезных качеств, в том числе его используют и для похудения, но это уже не ко мне.
Имбирный эль можно полностью приготовить дома, это не займет много сил и времени. Для того, чтобы приготовить его нужен маленький кусок корня имбиря (размером со спичечный коробок), 3 лимона, 100 гр. сахара, 3 литра сильногазированной воды.
Корень имбиря натирают на большой терке, а потом засыпают сахаром. С 2-ух лимонов снимают цедру и кладут в имбирь. В смесь добавляют сок, выжатый из 3-х лимонов, газ-воду и дают настояться. Если напиток вышел очень сладким, добавляют лимоновый сок, если кислым, то сахар. Имбирный эль разливают по стеклянным бокалам и декорируют листочками свежайшей мяты. В бокал можно положить кубики замороженного льда либо добавить немного фруктового сока.
Попробовал получившийся напиток – это бомба в жаркое время для уталения жажды.
Можно приготовить эль и с добавлением дрожжей, попробую как-нибудь…
Снова о мясе.
Кусок мяса кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой, засыпаем на литр воды ложку соли, коричневого сахара. Добавляем лавровый лист, парочку ложек смеси перцев и чабрец (собранный лично на лесной полянке и высушенный, как добавка к вкусному чаю или для таких вот случаев). Оставляем вымачиваться на 24 часа при комнатной температуре.
Через сутки сливаем рассол, промываем мясо, плотно обкручиваем его бечёвкой, заливаем самодельным имбирным элем и варим (1кг. мяса – 50 мин.).
За это время делаем глазурь для мяса и даём ей настояться:
– имбирное варенье 3-4 ложки
– имбирь свежий 3 см. чистим, трём на тёрку
– чеснок головка, на чеснокодавилку
– сок половины лимона
– прованские травы чабрец
– горчица зернами пол баночки
– перец красный острый 1ст.л.
– коньяк 5 ст.л.
– растительное масло 2 ст.л.
Отваренному мясу даём остыть, обмазываем глазурью и поливаем сверху жидким вареньем, что придаст мясу дополнительную корочку при запекании. "Припудриваем" красным острым перцем для пикантности.
Всё… в духовку. Я запекал 1 час при температуре 180 градусов кусок мяса весом 2 кг.
Мясо получилось сочным, с имбирно–лимонным вкусом, лёгкой сладкой перчинкой и особым вкусом чабреца.
Поле полного остывания вкус и аромат существенно теряются, но если слегка подогреть в духовке, ароматы вернуться.
Приятного аппетита!!
